ปลาร้าบองเป็นอีกหนึ่ง เมนู น้ำปลาร้า ยอดฮิตเพราะสามารถทำได้ง่าย ๆ แต่ให้รสชาติแซ่บสะใจ หากใครอยากลองทำเราก็นำสูตรที่ถือว่าเป็นวิธีทำแบบดั้งเดิมมาฝากกัน โดยมีทั้งปลาร้าบองแบบดิบ และแบบสุกสำหรับใครที่ไม่ชอบทานปลาร้าดิบ ๆ ส่วนขั้นตอนมีอะไรบ้างมาดูกันเลย
วิธีทำ ปลาร้าบอง เมนู น้ำปลาร้า สุดแซ่บ
เครื่องปรุง – ส่วนผสม
- ปลาร้าปลากระดี่รวมอย่างดี 1 กิโลกรัม
- ข่าเลือกเอาแบบแก่ ๆ 250 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ตะไคร้ 250 กรัม หั่นหยาบ ๆ
- หอมแดงปอกเปลือก 250 กรัม เห็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- กระเทียมปอกเปลือก 50 หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใบมะกรูดซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
- นำเนื้อปลาร้ามาสับให้ละเอียด
- ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่ข่าแก่ หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ลงไปคั่วจนส่งกลิ่นหอมจนแห้งดี แล้วปิดไฟ
- นำทุกอย่างที่คั่วรวมกันไปตำในครกให้ละเอียด (จะใช้เครื่องปั่นก็ได้)
- ใส่ปลาร้าสับลงไป ตามด้วยพริกป่น น้ำมะขามเปียก ตำให้เข้ากัน แล้วจึงใส่ใบมะกรูดลงไปคลุกเคล้ากเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำปลาร้าบอง แบบสุก
สำหรับการทำปลาร้าบองแบบสุก ส่วนผสมเครื่องปรุง ขั้นตอนวิธีทำจะเหมือนกับปลาร้าบองแบบดิบ แต่จะแตกต่างกันนิดหน่อยดังนี้
หลังจากที่ตั้งกระทะไฟอ่อนแล้วใส่ข่าแก่ ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ลงไปคั่วต่อไปจนทุกอย่างแห้งดีแล้ว ให้ตามด้วยปลาร้าสับคั่วจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน จนกปลาสุกดีค่อยตามด้วยมะขามเปียกผัดอีกครั้งจนแห้ง ปรุงด้วยพลิกป่น (หากใครชอบหวานสามารถใส่น้ำตาลได้) โรยใบมะกรูดซอยลงไปแล้วปิดเตาทันที คลุกเคล้าจนเข้ากัน เป็นอันเสร็จ
เครื่องเคียง ปลาร้าบอง เมนู น้ำปลาร้า ที่จะช่วยเพิ่มความอร่อย
การทานปลาร้าบองให้อร่อยนอกจากจะทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ แล้วหากให้เหมาะก็ควรกินคู่ ไก่ย่าง คอหมูย่าง ปลาเผา ไข่ต้ม หมูทอด ไก่ทอด ในส่วนของผักก็เลือกได้ตามใจชอบไม่ว่าจะเป็น ผักชีฝรั่ง แตงกวา ผักกาดขาว มะเขือ หรืออะไรที่หาได้ นอกจากจะช่วยเพิ่มความแซ่บแล้วยังเป็นการเพิ่มสารอาหารให้ครบหมู่อีกด้วย
ปลาร้าบอง เมนู น้ำปลาร้าแซ่บ ที่นอกจากจะอร่อยทำได้ง่ายแล้วหากต้องการเก็บไว้ทานนาน ๆ ก็สามารถเก็บใส่ขวดโหลไว้เมื่อหิวก็ตักทานได้ทันที หรือใครอยากเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่นหมูสับ เนื้อปลา ก็จะช่วยเพิ่มรสชาติได้มากขึ้น แต่หากใสเนื้อสัตว์ลงไปแนะนำว่าไม่ควรจะเก็บไว้ทานนาน ๆ เพราะจะทำให้เสียได้ง่ายนั่นเอง
