เนื้อสัตว์เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยโปรตีน มีประโยชน์ต่อร่างกายช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ แต่ในปัจจุบันวิถีการทานเนื้อสัตว์ลดน้อยลง หันมาบริโภคผักมากขึ้น สิ่งที่ยังคงสงสัยว่าพืชจะให้โปรตีนเหมือนเนื้อสัตว์ไหม แล้วพืชชนิดไหนบ้างมีโปรตีนสูง เรามีคำตอบให้
ความแตกต่างของโปรตีนจากเนื้อสัตว์และพืชผัก
โปรตีนจากสัตว์เป็นโปรตีนสมบูรณ์ มีกรดอะมิโนที่ร่างกายต้องการครบถ้วน แต่โปรตีนจากพืชผักส่วนใหญ่เป็นโปรตีนไม่สมบูรณ์ มีชนิดและปริมาณของกรดอะมิโนที่จำเป็นไม่ครบถ้วน
พืชที่มีโปรตีนสูง สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้
1.ถั่วชนิดต่างๆ
ถั่วเมล็ดแห้ง เช่น ถั่วเหลือง ถั่วแดง ถั่วดำ ล้วนอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ โปรตีนสูง และมีไฟ โดยถั่วเมล็ดแห้งปรุงสุก 1 ถ้วย อาจให้โปรตีนถึง 9 กรัม
ถั่วเปลือกแข็ง เช่น มะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ วอลนัท พิสตาชิโอ และเฮเซลนัท ปริมาณ ¼ ถ้วย อาจให้โปรตีนถึง 5-6 กรัม
ประโยชน์
1.ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล
2.ช่วยปรับสมดุลระดับน้ำตาลในเลือด ลดความดันโลหิต
3.พืชตระกูลถั่วแต่ละชนิดให้โปรตีนในปริมาณที่ต่างกัน
-
- ถั่วเหลือง นำไปทำเต้าหู้ 85 กรัม ให้โปรตีน 8 กรัม
- ถั่วดำและถั่วแดงปริมาณ ½ ถ้วย ให้โปรตีน 5 กรัม
- ถั่วลูกไก่ ปริมาณ ½ ถ้วย ให้โปรตีน 7 กรัม
2.เห็ด
เห็ดบางชนิดเป็นซูเปอร์ฟู้ด มีกรดกลูตามิก ช่วยกระตุ้นต่อมรับรสบนลิ้น
ประโยชน์
1.โปรตีน แคลอรีต่ำ ไขมันต่ำ และน้ำตาลน้อย
2.เห็ดต่างชนิดจะให้ปริมาณโปรตีนที่ต่างกัน
-
- เห็ดนางฟ้า เห็ดนางฟ้า 100 กรัม ให้โปรตีน 3.2-3.5 กรัม
- เห็ดโคน100 กรัม ให้โปรตีน 6.3 กรัม
3.มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ ต้านมะเร็ง
4.มีไฟเบอร์สูง เช่น เห็ดเข็มทอง มีแร่ธาตุและวิตามินกว่า 15 ชนิด
3.สาหร่าย
นิยมนำไปแปรรูปเป็นเนื้อเทียม และเนื้อกุ้ง ที่ให้สัมผัสเนื้อเด้ง มีโอเมก้า 3 เหมือนกับอาหารทะเล แต่มีโซเดียมสูง
ประโยชน์
1.อุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต มีวิตามินเอ บี ซี อี แร่ธาตุ
2.ช่วยกระตุ้นภูมิต้านทานโรค ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และระดับอินซูลิน
3.ลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี และมีไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้
4.ควินัว
ธัญพืชขัดสีน้อยเป็นสุดยอดอาหารสุขภาพใช้แทนข้าว เหมาะสำหรับคนที่ต้องการลดน้ำหนัก คนที่มีอาการแพ้กลูเตน
ประโยชน์
1.ควินัว 185 กรัม ให้โปรตีน 8 กรัม
2.มีโปรตีนที่ได้กรดอะมิโนจำเป็นต่อร่างกายถึง 9 ชนิด
3.มีไฟเบอร์สูงกว่าธัญพืชอื่น ๆ ถึง 2 เท่า
การเลือกรับโปรตีนจากพืชแทนการรับจากเนื้อสัตว์ เป็นทางเลือกสำหรับคนที่ต้องการดูแลสุขภาพ ลดการเบียดเบียนสัตว์ที่ถูกนำมาทำเป็นอาหาร แต่อย่างไรก็ตามควรรับประทานอาหารให้ครบหมวดหมู่ และหมุนเวียน เพื่อให้ร่างกายได้รับสารถอาหารที่ครบถ้วน
